Нормативные документы > ОК > ОКЗ Общероссийский классификатор занятий > Работники сферы обслуживания и торговли, охраны граждан и собственности > Работники сферы индивидуальных услуг > Официанты и буфетчики

ОК. Официанты и буфетчики

Малая группа 513

Официанты и буфетчики

Официанты и буфетчики (бармены) подают пищу и напитки в ресторанах, кафе, барах и других заведениях общественного питания, клубах, учреждениях, на борту судов и в пассажирских поездах.

Выполняемые обязанности обычно включают: оказание содействия при пополнении запасов в баре; мытье использованной посуды и уборку территории бара; подачу алкогольных и безалкогольных напитков в баре; накрытие столов чистой скатертью, столовыми приборами, тарелками и посудой; подачу еды и напитков; предоставление рекомендаций по имеющимся винам и их подачу; прием заказов на еду и/или напитки и передачу заказов на кухню; выставление счетов и прием оплаты.

Занятия данной малой группы входят в следующие начальные группы:

• 5131 Официанты;
• 5132 Буфетчики (бармены).

5131 Официанты

 Официанты подают к столу пищу и напитки в ресторанах, барах, кафе и клубах, в том числе на борту судов и в пассажирских поездах.

В их обязанности входит:

• - накрытие столов чистой скатертью, столовыми приборами, тарелками и посудой
• - приветствие посетителей и подача им меню и перечня напитков;
• - предоставление рекомендаций при выборе еды и напитков;
• - прием заказов на еду и напитки и передача заказов на кухню или персоналу бара;
• - подача клиентам еды и напитков к столу;
• - уборка столов и возврат блюд и посуды на кухню;
• - выставление счетов, прием оплаты и работа с терминалами оплаты и кассовыми аппаратами.

Примеры занятий, отнесенных к данной начальной группе:

• Официант;
• Сомелье.

Некоторые родственные занятия, отнесенные к другим начальным группам:

• Руководитель ресторана - 1412;
• Руководитель кафе - 1412;
• Буфетчик - 5132.

Примечание - Работников небольших кафе, ресторанов и баров, для которых управление и контроль персонала не являются существенной частью их работы, относят к начальным группам:

• 5120 Повара;
• 5131 Официанты;
• 5132 Буфетчики (бармены) в зависимости от основных выполняемых обязанностей.

5132 Буфетчики (бармены)

Буфетчики (бармены) приготавливают, смешивают и подают алкогольные и безалкогольные напитки, холодные закуски и кондитерские изделия непосредственно посетителям через барную стойку или прилавок либо посредством официантов.

В их обязанности входит:

• - прием заказов на напитки, закуски и кондитерские изделия, другие готовые продукты питания у обслуживающего персонала или непосредственно от посетителей;
• - приготовление и подача алкогольных и безалкогольных напитков в баре;
• - мытье использованной посуды, уборка и уход за служебными помещениями в баре, стойками для приготовления чая или кофе и оборудованием, таким как кофейные машины;
• - получение оплаты при продаже, работа с кассовыми аппаратами и подсчет кассовой выручки;
• - наливание напитков из кегов и подключение к ним трубок;
• - содействие в своевременном пополнении запасов в баре и расстановка бутылок и посуды;
• - проверка удостоверений личности у клиентов с целью соблюдения возрастных ограничений при покупке алкоголя;
• - принятие мер для ограничения проблем, связанных с чрезмерным употреблением алкоголя, таких как убеждение клиентов не пить больше, отказ от дальнейшего обслуживания или вызов соответствующих служб для транспортировки клиентов;
• - смешивание ингредиентов для приготовления коктейлей и других напитков;
• - оформление барной стойки и витрин.

Примеры занятий, отнесенных к данной начальной группе:

• Бармен;
• Буфетчик.

Некоторые родственные занятия, отнесенные к другим начальным группам:

• Руководитель ресторана - 1412;
• Руководитель кафе - 1412;
• Официант - 5131.

Примечание - Работников небольших кафе, ресторанов и баров, для которых управление и контроль персонала не являются существенной частью их работы, относят к начальным группам:

• 5120 Повара;
• 5131 Официанты;
• 5132 Буфетчики (бармены) в зависимости от основных выполняемых обязанностей.